高州籺文化

寿桃籺的民间传说

“天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在高州已扎根有好几百年的历史了，其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。

　　早在唐朝的时候，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时，忽闻隔壁有妇啼哭，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。打此以后，这种籺就越传越神，最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。

　　“寿桃籺”到了宋朝时，人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有个“寿”字，使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今，可是今天的“寿桃籺”已不再是一团粉子，而是经过精致加工和改进了。

煮汤籺

煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！煮汤籺是我最喜欢的一种籺哦。

簸箕籺

簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样，因为是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或者盖籺。

簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

薯包籺

这种籺是一种特色的街头小吃。可别小瞧了它哦，高州的薯包籺曾经还上过南方电视台的城市特搜节目

制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。而且对于所加的醋也是大有讲究的，醋有酸的、辣的、甜的。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。